Kiertoilmauunit. Laite ja työ. Sovellus ja miten valita

Käyttöalue

Lämpimimmät konvektiovaikutukseen perustuvat ammattilaiset lämmityslaitteet on saatu ruoanlaitossa. On myös teollisuusmalleja, joiden pituus, leveys ja korkeus mahdollistavat erikokoisten ja -mittaisten esineiden sijoittamisen. Suurin osa konvektiouuneista on tarkoitettu kuumien ruokien kypsentämiseen ja paistamiseen keittiössä. Sähkögrillin lisätoiminnon tarjoavat tehokkaat lämmityselementit (putkimaiset sähkölämmittimet), jotka sijaitsevat lämmityskammion ylemmässä ja alemmassa sisäpaneelissa.

Säädettävän höyrykostutuksen ansiosta yhdistelmähöyrystimestä tulee myös iso höyrystin. Konvektiouunin laaja käyttöalue yhdessä sisäkammion vaikuttavan kapasiteetin kanssa on palvellut tämäntyyppisiä laitteita hyvin: suosittujen valmistajien yhdistelmäuunit löytyvät minkä tahansa suuren ravintolan tai ruokasalin keittiöstä.

Toimintaperiaate

Ilmansuodattimen toimintaperiaate perustuu konvektion vaikutukseen: tämä on lämmönvaihtoprosessi suunnattujen kaasuvirtojen (tässä tapauksessa ilman) välillä. Se saavutetaan tehokkaalla tuulettimella lämmityskammion takaseinässä ja 3-4 lämmityselementillä ylä- ja alaosassa. Suurimmalla osalla näistä laitteista on kosteuden säätötoiminto, joka auttaa ruokaa höyrystämällä simulointiprosessia, kiehumista ja vesihauteita. Jos vastaava kytkin on asennossa "nolla", normaali grillitila kytkeytyy päälle, jolloin uuniin jää erittäin kuivaa kuumaa ilmaa, joka on täydellinen leivontaan.

• Pityriasis versicolor ihmisillä, syyt, valokuvat. Pityriasis versicolorin hoito lääkkeillä ja kansanlääkkeillä
• Kuinka tehdä ruokavalion jälkiruokia laihtumiseen
• Ranskalainen lehdistö teetä ja kahvia varten - miten valita ja käyttää

Metallituotteet lämmitykseen

Tällaisten mallien perusetu on lämmön nopea siirtyminen ympäröivään ilmaan, vaikka jäähdytys tapahtuu myös lyhyessä ajassa. Ratkaisevaa tekijää voidaan pitää alhaisena hintana, jonka ansiosta tuotteet kilpailevat menestyksekkäästi tiilipartnerien kanssa. On olemassa palovamman vaara käytön aikana, jos koteloa ei ole suojattu muilla materiaaleilla.

Perusluokitusmenetelmät

Ensinnäkin kaikki tuotteet voidaan jakaa valmistusmateriaalin mukaan. Nykyaikaisilla markkinoilla on tavanomaista tai kuumuutta kestävää terästä. Valinnan tulisi perustua ensisijaisesti käyttöolosuhteisiin, koska metallien ominaisuudet ovat täysin erilaiset.

Toinen luokitteluvaihtoehto ottaa huomioon tuotteen sijainnin. Erityisen suosittuja ovat kesämökkien kulma-uunit, jotka eivät vie paljon tilaa, joten ne soveltuvat paremmin pieniin huoneisiin. Tässä tapauksessa valinta riippuu suunnittelupäätöksestä.

Tärkein tekijä on järjestelmän suunnittelu, joka selitetään erityisellä vaikutuksella tehokkuuteen.

Kammion suunnitteluun liittyy jäännösilman palaminen luonnollisella kiertolla. Tällä vaihtoehdolla jälkipoltin yhdistetään tulipesään yhdeksi moduuliksi - upokkaaksi.

Kanavatuotteet tarkoittavat erityisten väliseinien läsnäoloa, joiden välillä savukaasut kulkevat pitämällä lämpöä. Tyypillisesti järjestelmän tehokkuus ei ylitä 60 prosenttia.

Kellotyyppiset kollegat pystyvät pitämään alkuperäiset palamistuotteet eräänlaisen astian alla, kunnes he luovuttavat kaiken energian. Siksi niille on ominaista korkea hyötysuhde.

Viite! Moderni uuni kesämökeille, joissa on liesi (teho 12-15 kW), valmistetaan väliseinien kanavajärjestelmällä paneelin lämmityslämpötilan nostamiseksi.

Suosituimmat edustajat

Pätevän rakenteen ansiosta ilman ruiskutus etenee ilman lisälaitteita. Lämpötilaero virtausten sisään- ja uloskäynnissä johtaa lämmön siirtymiseen kaasuissa. Tämän tyyppisen kesäasunnon konvektiouunit mahdollistavat korkean hyötysuhteen.

Kotitekoiset järjestelmät

Tarvittaessa voidaan lämmityksen metallirakenne tehdä käsin. Tietysti tuskin kannattaa teeskennellä luomasta luomusta, joka erottuu esteettisillä tiedoilla, mutta on täysin mahdollista rakentaa siisti rakenne, varsinkin kun budjetin puuttuessa päärooli on annettu käytännöllisyydelle.

Työn alkuvaiheessa kiinnitetään erityistä huomiota kokoonpanon edellyttämien elementtien valmisteluun. Työkalujen osalta luettelo ei ole niin pitkä, koska kesämökkien kotitekoiset uunit valmistetaan hiomakoneella ja hitsauskoneella.

Putkessa, jonka halkaisija on vähintään 40 mm, ensin leikataan kaksi suorakaiteen muotoista reikää. Yksi niistä on tulipesä ja toinen - puhallin. Yläosaan muodostetaan savupiipun reikä. Arina on valmistettu 6 mm paksuisesta langasta.

Teräslevystä leikataan kaksi ympyrää, joiden halkaisija vastaa putken leveyttä. Ne hitsataan ylhäältä ja alhaalta tiivistetyn rakenteen muodostamiseksi. Viimeisessä vaiheessa ovet asennetaan leikattuista kappaleista terässaranoilla.

Kiertoilmauunit

Eri yritykset tuottavat erilaisia ​​kombiuuneja. Kompaktit 220 V: n jännitteellä toimivat laitteet on tarkoitettu kotikäyttöön. Niiden varusteet ovat niukat, lisätoimintoja on vähän. Ammattimaiset koneet eroavat toisistaan ​​kestävämmällä rungolla, laajennetulla tilavalikoimalla ja ne on lisäksi varustettu irrotettavilla alustoilla, puhdistussarjoilla. Ne toimivat teollisista pistorasioista, joiden jännite on 380 V, niissä on diodien taustavalo ja sähkömekaaninen lukitustoiminto. Seuraavat valmistajat ovat tunnettuja uunimalleistaan:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• Lepakko;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Ota selvää, mikä on itse keittyvä konvektiouuni Unoxin tuotteilla. Yhdistelmähöyrylaitteen ohjelmistossa on joustava järjestelmä kypsennystavan säätämiseksi. Lämpökäsittelyjakso voi koostua kuudesta vaiheesta, joissa on erilaiset lämpötilan, kosteuden kokoonpanot:

• mallin nimi: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• hinta: 621000 ruplaa;
• ominaisuudet: 16 tasoa 80 mm: n välein, PxLxK 1043x882x1866 mm, nimellisjännite 380V, teho 35kW, lämpötilaraja 260 astetta;
• plussat: suuri kapasiteetti, itsepuhdistustoiminto, 256 paikkaa ruoanlaitto-ohjelmien tallentamiseen;
• miinukset: ei löydy.

Minimalistinen ammattimainen konvektiouuni erottuu lisääntyneestä turvajärjestelmästään. Vahvistettu lukitusmekanismi ei avaudu ennen kuin höyryä vapautuu erityisen sulkun kautta. Tämä varotoimi on hyvä estämään keittiön onnettomuuksia:

• mallin nimi: UNOX XV 593;
• hinta: 120000 ruplaa;
• ominaisuudet: 7 tasoa 80 mm: n rakolla, mitat 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, maksimilämpötila 260 astetta;
• plussat: keittotilojen joustava asetus, turvallinen magneettinen lukitusmekanismi;
• miinukset: voimakkaasti siirtynyt painopiste.

Gemlux

Konvektiokeittiögrilli avaa uusia mahdollisuuksia kulinaarialalla. Valitse 11 tilasta tai luo oma ainutlaatuinen ruokalasi joustavilla asetuksilla. Sisäänrakennettu anturi on saatavana ruoan lämpökäsittelyn entistä parempaan hallintaan:

• mallin nimi: Gemlux GL-OR-1500;
• hinta: 7500 ruplaa;
• ominaisuudet: kotitalouksien konvektiominiuuni, 1,6 kW, 220 V, 40–230 astetta, 11 tilaa;
• plussat: pieni koko, tarttumaton pinnoite seinillä;
• miinukset: jäähtyy pitkään.

Pieni kotitalouksien yhdistelmähöyrylaiva täyttää korkeimmat suojavaatimukset. Vahvistettu kuumuutta kestävä lasi ei kuumene ulkopuolelta kypsennyksen aikana. Pyöröpuhaltimien tehon säätäminen antaa paremman kontrollin konvektiovaikutukseen, joka on tärkein osa grillimoodia:

• mallin nimi: Gemlux GL-OR-1536
• hinta: 9000 ruplaa;
• ominaisuudet: minigrilli pyörivillä tuulettimilla, teho 1,5 kW, 220 / 380V, 6 lämmityselementtiä, diodivalaistus, kaksinkertainen lasi;
• plussat: hyvä suoja ulkoista lämmitystä vastaan;
• miinukset: ei löydy.

• Kuinka valmistaa kalakeittoa lohipäästä
• Miehillä ja naisilla kivun syitä vasemmanpuoleisessa vatsassa
• Kuinka keittää keitettyä sianlihaa uunissa kotona. Reseptit herkullisen keitetyn sianlihan valmistamiseksi valokuvilla ja videoilla

Smeg

Smeg-yhdistelmäuuni soveltuu hyvin käytettäväksi pienen ravintolan tai kahvilan keittiössä. Pieni hinta ja erinomainen laatu oikeuttavat täysin tällaisten laitteiden ostamisen pienyrityksille catering-alalla. Pieni energiankulutus vähentää keittiön ylläpitokustannuksia entisestään:

• mallin nimi: Smeg ALFA43GHU;
• hinta: 55000 ruplaa;
• ominaisuudet: 4 leivinpeltiä, mitat 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• plussit: herkkiä kiertokytkimiä, joilla asetettu arvo kiinnitetään;
• miinukset: ei sisäänrakennettua anturia, ajastin on suunniteltu vain 60 minuutiksi.

Suuri teollisuuskonvektiouuni tarjoaa laajan valikoiman mahdollisuuksia sitä käyttäville kokkeille. Erilaiset käyttötavat, lämpökäsittelyprosessien joustava asetus ja vaiheittainen syklinen kypsennys tekevät tästä mallista täysimittaisen keittiön työntekijän:

• mallin nimi: Smeg ALFA241VE
• hinta: 183 000 ruplaa;
• ominaisuudet: kuusi kuormalavan asennustasoa, mitat 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• plussat: korkeampi lämpötilaraja 280 astetta, kolmikerroksinen suojalasi, mekaaninen lukitusmekanismi;
• miinukset: raskas paino (113 kg), epätyypilliset vaatimukset verkkojännitteelle.

Apach

Pieni konvektiouuni ravintolakeittiöön voi toimia tukiroolina, kun muut uunit ovat kiireisiä. Vaihekohtainen kypsennystila luo vielä suuremmat mahdollisuudet tätä uunia käytettäessä. Aseta se lämpökäsittelyyn kosteuden ja lämpötilan muutoksella, ja sitten uuni kypsentää ruoan itse:

• mallin nimi: APACH AD46M;
• hinta: 66000 ruplaa;
• ominaisuudet: kytkettävät jännitemoodit 220/380 V, mitat 800x700x580 mm, höyryn syöttö manuaalisesti;
• plussat: kevyt paino, koettimen läsnäolo, uuni sopeutuu sähköverkkoon;
• haitat: pieni määrä tasoja leivinpaperien alla.

Korkea ja kapea konvektiokaappi, joka on suunniteltu suurille tuotemäärille, on välttämätön asia ruokasalin, ravintolan tai suuren kahvilan keittiössä. Laitteen käyttölämpötila-alue on suotuisa verrattuna muihin malleihin, joiden yläraja on korotettu. Käytä vähimmäisasetuksia, jos tarvitset suurta höyrylaitetta, ja enimmäisasetuksia, jotta pizzauunitila otetaan käyttöön:

• mallin nimi: APACH A9 / 10DHS;
• hinta: 180 000 ruplaa;
• ominaisuudet: kymmenen tason ohjaimet kuormalavoille, ulkomitat 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, säädettävä konvektioteho;
• plussat: toimintatilan joustava säätö;
• miinukset: siirtynyt painopiste.

Tecnoeka

Tecnoekan keittiökoneet on suunniteltu erityisesti käytettäväksi suurten, suuria tuotantomääriä varten tarkoitettujen ravintoloiden alueella. Yhdistelmähöyrylaitteen ohjelmistossa on joustava järjestelmä kypsennystavan säätämiseksi. Lämpökäsittelyjakso voi koostua kahdeksasta vaiheesta:

• mallin nimi: TECNOEKA EKF 1064 TC kosketusohjaus;
• hinta: 280 000 ruplaa;
• ominaisuudet: 10 lavatason asennustasoa, ulkomitat 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, parannettu lämmöneristys turvallista käyttöä varten;
• plussat: keittotilojen joustava asetus;
• miinukset: raskas paino, säätelemätön lukitusmekanismi.

Suuresta yhdistetystä höyrystimestä, jonka käyttölämpötila on korkeampi, tulee välttämätön apulainen ravintolan tai suuren ruokasalin keittiössä. Ohjelmoi malli valmistamaan ruokaa itse useissa vaiheissa samalla kun teet muita asioita itse:

• mallin nimi: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• hinta: 340 000 r;
• ominaisuudet: 12 kuormalavojen ohjainlinjaa, ulkomitat 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, lämpötila 50-270 astetta;
• plussat: nelivaiheisen ruoanlaitto reseptissä, kolme voimakasta fania;
• miinukset: great price.

Höyrykonvektio

Höyrykonvektiouuni ansaitsee erityistä huomiota. Sinun pitäisi oppia pääkohdat siitä.

• Tämä on kallis laite, joka on eräänlainen kiertoilmauuni;
• Tärkein ominaisuus on monimutkainen muotoilu ja kyky hallita kosteuden tasoa uunissa;
• Tällaisen mallin korkeiden kustannusten vuoksi useimmat ostajat suosivat tavanomaisia ​​konvektiouuneja, joissa on höyrykostutus. Höyrykonvektiouunit ovat suurteollisuuden etuoikeus;
• Laite erottuu tuulettimen toiminnallisuudesta, joka toimittaa vettä ilman lisäksi. Se ruiskutetaan työalueen sisään ja muuttuu höyryksi;
• Höyrykonvektiotoiminto on tärkeä teollisuudenaloille, jotka harjoittavat leivonnaisia;
• Höyrykonvektiouuneissa on manuaalisia ja automaattisia malleja. Ensimmäisessä kosteus syötetään painamalla paneelin erityistä painiketta, eikä automaattiset laitteet säädä kosteustasoa itsenäisesti valmistettavan ruoan tyypin perusteella. He yksinkertaisesti jakavat tietyn määrän vettä koneeseen. Siksi tällaiset järjestelmät ovat epätäydellisiä;
• Höyrykonvektiosta johtuen astiat eivät kuivu, leivonnaisen pinnalle muodostuu kaunis lasite, joka säilyttää kaikki tuotteen hyödylliset ominaisuudet kuoren alla.

Konvektiouuneilla on kiistämättömät edut, joten niitä voidaan käyttää tuotteiden laadun hyväksi. Tarvitsetpa vastaavanlaisen uunin kotona tai haluat aloittaa oman tuotannon, valitse aina korkealaatuiset konvektiolaitteet.

Kuinka valita kiertoilmauuni

Varmista ennen ostamista, että ilmankuivain toimii, jotta et ostaisi tarpeetonta tavaraa useille kymmenille tuhansille ruplaille. Muista, että tällaiset laitteet soveltuvat paremmin ammattikeittiöön kuin kotikäyttöön. Jotta et erehdy valinnassasi, kiinnitä huomiota seuraaviin ostettujen laitteiden ominaisuuksiin:

1. Lämpötilarajat. Tavallisen yhdistelmähöyrylaitteen levityksen on oltava vähintään 200 astetta, kyettävä valmistamaan mikä tahansa ruokalaji. Harkitse malleja, joilla on 45-260 asteen rajat.
2. Lukitusmekanismi. Ammattimainen ilmankuivain on usein varustettu sähkömekaanisella tai magneettisella lukolla, joka estää oven avaamisen tietyissä olosuhteissa. Muista, että höyry- tai ilmavirta, jonka lämpötila on 200 astetta tai enemmän, aiheuttaa vakavia palovammoja ihoon, kurkun limakalvoon ja keuhkoihin.
3. Laitteet. Teollisuuden laitteissa on usein enemmän lokeroita kuin lämpökammion sisällä olevien lokeroiden lukumäärällä, joten ruoan jakaminen tarjottimen ja uunin välillä on helppoa.
4. Jännite. Jopa tavallinen konvektiolla varustettu miniuuni voidaan suunnitella teollisuuspistorasioille, joiden jännite on 380 V.Kodissa tällaiset laitteet eivät käynnisty parhaimmillaan.
5. Ohjelmointi. Jotkut mallit voidaan täysin ohjelmoida itse ruoanlaittoon useissa vaiheissa, kosteuden, ajan ja lämpötilan asetusten mukaan. Kuten älykkään kodin monitoimikone, tämä tekniikka voi kytkeä itsensä päälle ajastimella tai tiettynä ajankohtana saadakseen sinulle kuuman aamiaisen tai lämmittäen lounaan tai illallisen.

Yhteenveto

Lopuksi ehdotetaan tarkastella taulukkoa, joka heijastaa kahden materiaalin vertailevia ominaisuuksia joissakin parametreissa. Arviointi tehtiin viiden pisteen järjestelmällä.

Kun olet valinnut yhden kahdesta vaihtoehdosta, dieselgeneraattorin vuokraamista kesämökille ei enää tarvita, mikä säästää perhebudjettia. Aiheen tarkempaa tarkastelua varten luotiin visuaalinen ohje. Voit tutustua siihen, jos katsot tämän artikkelin videota.

Kotikonvektiouunia käytetään leivonnaisten, pannujen, keksejen ja erilaisten ruokien paistamiseen. Ruoka kypsennetään alhaisissa lämpötiloissa kammion sisäisen jatkuvan ilmankierron vuoksi.

Tyypit ja tyypit

Tällaisten uunien toimintaperiaate on sama, mutta tätä rakennetta on useita tyyppejä, jotka eroavat toisistaan ​​useissa ominaisuuksissa.

Uunityyppi

1. Puun polttaminen (kiinteä polttoaine). Jos tämä on tiiliversio, se on melko suuri rakenne, joka on sijoitettu taloihin erilliselle perustalle. Niiden suunnittelussa on aluksi konvektiokanavat tulipesän vieressä. Itse asiassa tulipesän ympärille jätetään tyhjä tila ja pohjasta aukko, jonka läpi kylmää ilmaa imetään. Jos nämä ovat metallirakenteita, niillä ei ole paljon painoa ja ne edellyttävät perustuksen asentamista. Ne ovat jo valmiita, joten ostajan on vain valittava sopiva vaihtoehto metallikerroksen paksuuden ja rakenteen mittojen suhteen.
2. Kaasu. Täällä on myös kaksi vaihtoehtoa. Se voi olla kiinteä konvektiouuni huoneen ruoanlaittoon ja lämmitykseen. Se asennetaan huoneen valittuun paikkaan talon lämmittämiseksi. On myös vaihtoehto erityisen takan muodossa, joka voidaan asentaa mihin tahansa huoneeseen. Tämä malli toimii pullotetusta kaasusta, mutta on myös mahdollista liittää pääkaasuputki tähän suunnitteluun.
3. Sähköinen konvektiouuni. Yksi yleisimmistä uunivaihtoehdoista. Niitä kutsutaan myös sähkökonvektoreiksi, jotka voivat lämmittää huoneen erittäin nopeasti ja tehokkaasti. Tämäntyyppisen rakenteen etuna on sen kuljetusmahdollisuus kompaktien mittojen ja verkkovirran saatavuuden vuoksi.

Materiaali

Konvektiouuni voidaan valmistaa seuraavista materiaaleista:

• Valurauta. Se on yleinen materiaali, josta voidaan valmistaa sekä rakenteen ulkoiset että sisäiset osat. Tämän materiaalin ansiosta sen korkea suorituskyky ja houkutteleva ulkonäkö on taattu.

  

• Karkaistu metalli. Se on myös suosittu ratkaisu esivalmistettuihin uunimalleihin. On tärkeää, että metallilevyn paksuus paikoissa, joihin kohdistuu suurin lämpöjännitys, on vähintään 4 mm. Tällöin tuote palvelee asiakasta monien vuosien ajan.
• Tiili. Tämä on vaikein vaihtoehto, joka vaatii itsenäisen asennuksen ja jolla ei ole valmiita ratkaisuja. Siksi kannattaa tässä pohtia huolellisesti perustan asettamista. On myös tärkeää laskea mitat oikein, jotta sen kapasiteetti riittää useiden valittujen huoneiden tarpeisiin.

Konvektiotilat

Tasaisen ja tasaisen lämpöenergian varmistamiseksi uunin kaikilta puolilta käytetään pakotettua konvektiota.

Puhallin luo tehokkaasti tasaisen ja jatkuvan kuuman ilman puhaltamisen leivinlevyn ruokaan. Tämä estää heitä palamasta tai paistamasta. Lisäksi konvektio auttaa luomaan kauniin kullanruskean kuoren kakkuihin ja muihin leivonnaisiin.

Yksinkertaisemmissa sähköliesi malleissa asennetaan tavalliset yksinkertaisen tuulettimen tuulettimet, joiden tehtävänä on pakottaa ilma liikkumaan kaappiin. Monimutkaisemmissa yksiköissä puhallin voidaan lisäksi varustaa tehokkaammalla lämmityselementillä.

Uunit voidaan varustaa raskailla tuulettimilla, jotka luovat nopeasti tiheän, tasaisen kuuman ilman virtauksen. Tämä tekee leivonnaisista mehukkaampia ja pehmeämpiä sisältä.

On myös kostea konvektio, jonka aikana höyryä syntyy uunin sisällä. Tämän seurauksena leivonnaiset eivät kuivu, piirakat ja kakut nousevat hyvin. Lisäksi höyryvaikutus säästää öljyä ja auttaa sinua valmistamaan terveellisiä ruokia ilman paistamista.

Pohjimmiltaan uunien sähkömallit on varustettu erilaisilla konvektiomoodeilla.Kaasu-uuneissa tämä toiminto on paljon harvinaisempi. Tämä johtuu siitä, että kaasumallilla on omat erityispiirteensä suunnittelussa. Avotuli kaasupolttimissa aiheuttaa tiettyjä vaikeuksia pakotetun lämmön kierron luomisessa.